MARC

 008200317s2019        ulk          s          00        eng
■001000015490398
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■020    ▼a9781085762526
■040    ▼d225006
■08204▼a612
■090    ▼a전자도서(박사논문)
■1001  ▼aCooper,  Danielle  Nicole.
■24510▼aWhole  Grains,  Taste  Preference,  Microbiota,  and  Diversity:  an  Investigation  of  Interconnection  and  Utility.▼h[electronic  resource]▼cCooper,  Danielle  Nicole.
■260    ▼a[S.l.]▼bUniversity  of  California,  Davis.  ▼c2019
■260  1▼aAnn  Arbor▼bProQuest  Dissertations  &  Theses▼c2019
■300    ▼a1  online  resource(176  p.)
■500    ▼aSource:  Dissertations  Abstracts  International,  Volume:  81-04,  Section:  B.
■500    ▼aAdvisor:  Keim,  Nancy  L.
■5021  ▼aThesis  (Ph.D.)--University  of  California,  Davis,  2019.
■506    ▼aThis  item  must  not  be  sold  to  any  third  party  vendors.
■520    ▼aThis  dissertation  begins  with  a  literature  review  evaluating  the  relationship  between  whole  grains  and  microbiota.  The  review  concluded  that  of  the  whole  grains  examined  (wheat,  maize,  barley,  rice,  oats,  and  rye)  changes  in  microbial  composition  or  abundance  were  observed  with  consumption  of  wheat,  maize,  and  barley.  Increases  in  satiety  as  measured  either  by  self-reported  "fullness"  or  "desire  to  eat"  or  biological  markers  like  leptin  concentration  were  observed  with  consumption  of  whole  grain  oats,  barley,  and  rye  when  compared  to  refined  grains.  These  two  findings  were  proposed  to  be  linked  via  signaling  mechanisms  derived  from  products  of  microbial  metabolism  of  the  whole  grains.  The  dissertation  contains  two  chapters  based  on  a  study  conducted  on  46  healthy  adults  who  were  habitual  low  whole  grain  consumers.  In  this  Whole  Grain  Study,  extensive  baseline  testing  was  done  to  collect  anthropometric  data,  fasting  blood  values,  establish  the  subject's  taste  preference  for  bitter  (utilizing  self-reported  taste  sensitivity  to  6-n-propylthiouracil),  fatty,  savory,  and  sweet  foods  as  well  as  overall  liking  of  all  foods  queried  (using  the  Leeds  Food  Preference  Questionnaire).  Subjects  were  also  asked  to  participate  in  a  sensory  evaluation  of  matched  whole  and  refined  grain  foods  and  to  provide  a  fecal  sample.  Using  these  baseline  data,  we  were  able  to  observe  associations  between  different  taste  preferences  and  markers  of  health  (BMI,  fasting  triglycerides,  fasting  glucose),  gastrointestinal  microbiota  abundances  (family  Turicibacteraceae  and  order  RF39),  as  well  as  differences  in  sensory  evaluations  of  whole  and  refined  grain  foods.  The  next  chapter  based  on  the  Whole  Grain  Study,  draws  on  the  intervention  and  post-intervention  results.  The  intervention  period  lasted  six  weeks  during  which  the  subjects  received  an  entire  week's  worth  of  either  whole  or  refined  grain  foods,  based  on  their  maintenance  calorie  intake.  The  subjects  were  assigned  to  groups  randomly  in  a  weighted  distribution  such  that  two  subjects  received  whole  grains  for  every  one  subject  receiving  refined.  During  the  intervention  period  the  subjects  were  also  asked  to  record  their  stool  frequency  and  gastrointestinal  symptoms.  Baseline  testing  was  repeated  at  the  end  of  the  intervention  with  the  exception  of  retesting  bitter  taste  preference.  We  found  that  subjects  on  the  whole  grain  intervention  had  significantly  lower  total  cholesterol,  low  density  lipoprotein,  and  non-high-density  lipoprotein  levels  after  an  overnight  fast  post-intervention,  and  also  that  during  the  last  week  of  the  intervention,  whole  grain  consuming  subjects  had  an  increased  stool  frequency  compared  to  refined  grain  consumers.  Taken  together  the  evidence  reported  demonstrates  that  whole  grain  consumption  can  change  some  parameters  of  health  and  that  taste  preferences  that  may  lead  to  avoidance  of  whole  grains  may  also  be  associated  with  altered  health  status.  The  final  chapter  of  this  dissertation  describes,  another  study  that  was  done  to  evaluate  a  novel  oligosaccharide  in  terms  of  establishing  its  properties  as  a  dietary  fiber.  Unfortunately,  the  human  trial  demonstrated  the  oligosaccharide  was  easily  digested  and  did  not  meet  the  definition  of  a  dietary  fiber.  However,  this  study  utilized  a  highly  controlled  two-day  repeated  intervention  diet  consumed  for  two  weeks,  and  also  required  subjects  to  provide  three  separate  24  hour  recalls,  one  during  the  baseline,  and  each  of  the  two  washout  periods,  of  the  subject's  normal  free-living  diet.  Using  these  two  sets  of  dietary  information,  a  system  based  on  unique  food  components  was  created  to  categorize  and  quantify  the  diversity  observed  in  each  diet.
■650  4▼aNutrition.
■650  4▼aMicrobiology.
■650  4▼aHealth  sciences.
■650  4▼aPhysiology.
■71020▼aUniversity  of  California,  Davis▼bNutritional  Biology.
■7730  ▼tDissertations  Abstracts  International▼g81-04B.
■773    ▼tDissertation  Abstract  International
■791    ▼aPh.D.
■792    ▼a2019
■793    ▼aEnglish
■85640▼uhttp://www.riss.kr/pdu/ddodLink.do?id=T15490398▼nKERIS

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