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언어부호  

본문언어 - kor

청구기호  

642.5068 윤79급3

저자명  

윤지현

서명/저자  

급식경영 = Institution foodservice administration / 윤지현 [외]지음

판사항  

제3판

발행사항  

고양 : 파워북 , 2018

형태사항  

221 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm

주기사항  

공지은이: 주나미, 윤지영, 류시현, 배현주

서지주기  

참고문헌(p. 212-217) 및 색인수록

키워드  

급식 경영관리 급식관리

기타저자  

주나미

기타저자  

윤지영

기타저자  

류시현

기타저자  

배현주

책소개  

본서는 식품영양학을 전공하는 대학생들이 미래의 급식경영자로 알아야 할 지식들을 담고 있다. 단체급식 교과목의 도서에서 다루는 급식소의 ‘생산 및 운영관리’에 관한 내용을 제외하고, 급식소의 내부고객관리, 즉 ‘인적자원관리’와 외부고객관리, 즉 ‘마케팅관리’를 주요 내용으로 담았다.

총 4부 12장으로 구성되어있으며, 제1부 ‘급식경영의 개요’는 “급식경영이란 무엇인가?”라는 질문의 답변을 담고 있다. 제2부와 3부는 ‘급식소 내부고객관리’와 ‘급식소 외부고객관리’라는 제목으로 급식소의 인적자원관리와 마케팅관리에 대한 주요 이론을 설명한다. 제4부는 급식경영에 대한 지식의 응용이 가능한 외식 분야와 식품유통 분야에 대한 소개를 ‘급식경영의 확장’이라는 제목 아래 다루었다.