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기초일본요리= Basic Japanese cuisine : 일본요리 입문자는 물론 다양한 일본요리와 일식·복어조리기능사 준비를 위한 책
기초일본요리= Basic Japanese cuisine : 일본요리 입문자는 물론 다양한 일본요리와 일식·복어조리기능사 준비를 위한 책
상세정보
- 자료유형
- 단행본(국내)
- 언어부호
- 본문언어 - kor
- 청구기호
- 저자명
- 서명/저자
- 기초일본요리= Basic Japanese cuisine : 일본요리 입문자는 물론 다양한 일본요리와 일식·복어조리기능사 준비를 위한 책 / 구본호 저
- 판사항
- 제6판
- 발행사항
- 형태사항
- 418 p. : 삽화 ; 26 cm
- 주기사항
- 권말부록 : 다시 및 소스 만드는 방법 ; 어패류 및 채소류 재료 표기 ; 일식 조리용어
- 서지주기
- 참고문헌 수록
- 키워드
- 기타서명
- 일본요리 입문자는 물론 다양한 일본요리와 일식·복어조리기능사 준비를 위한 책
- 책소개
-
대학에서 일본요리를 가르치면서 일본요리에 대한 기초 교재가 필요하다고 생각하여 그동안 현장에서 모아둔 자료와 대학에서 학생들과 함께한 경험을 토대로 이 책을 출간하게 되었다. 이 책은 모두 3part와 부록으로 이루어졌다.
Part 1은 일본요리의 개요, 역사, 분류, 일본요리의 특징, 일본요리의 주방조직, 일식 조리도, 기본 썰기, 일본요리의 도구와 식재료 및 조미료, 다시의 재료와 기본 다시, 생선 오로시 방법 등으로 구성하였다.
Part 2는 회석요리의 코스를 마쓰(松)와 다케(竹)로 나누어 실었고, 일본요리의 구성을 자세히 설명하였으며 호텔 실무사진과 교육자료를 다양하게 소개하였다.
Part 3은 일식조리기능사 실기와 복어조리기능사 및 복어요리를 자세한 설명과 함께 실었다.
MARC
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