자료유형  

 단행본(국내)

언어부호  

본문언어 - kor

청구기호  

641.5 염79ㅍ2

저자명  

염진철

서명/저자  

(The) Professional cuisine / 염진철 저

여러형태제목  

[대등표제]The basic cuisine terminology & theory

판사항  

개정판[실은 2판]

발행사항  

서울 : 백산 , 2008

형태사항  

529 p. : 삽화 ; 29 cm

서지주기  

참고문헌 수록

내용주기  

1, 기초 조리이론과 조리용어

키워드  

서양요리 서양조리 조리이론 조리용어

기타서명  

기초 조리이론과 조리용어

책소개  

서양요리 전문서. 이번 권에서는 서양요리의 개요에서부터 조리의 개념, 조리인의 자세와 조리공간, 조리 원리와 식재료 관리, 각 식재료별 특징 등의 내용을 담아 정리했다.