제1장 서론새로운 시도, 색다른 취미, 내 와인 만들기 = 2멋과 즐거움이 있는 취미, Art of Wine Making = 10제2장 와인의 역사와 발효관련 용어와인제조의 역사 = 18와인 같은 와인이란? = 21와인은 어떻게 구분하나? = 23발효용 과일에 대하여 = 25포도 = 25포도 이외의 과일 = 34와인발효 관련 용어 = 37제3장 초보자 와인발효적포도주 발효 = 46적포도주 병입 = 63발효스케쥴 = 71단계별로 정리한 초보자의 발효작업 = 71제4장 와인발효의 원리당도와 알코올과의 관계 = 75당분이 알코올로 바뀌는 원리 = 81적포도주의 발효는 2단계 발효: 일차발효와 이차발효 = 87사과산_젖산발효 = 98효모에 관한 모든 것 = 101제5장 발효 첨가물피로아황산칼륨 = 110혼합산(Acid Blend) = 116제산제(Deacidifiers) = 121탄닌(Tannin) = 122효모(Yeast) = 125효모영양제(Yeast Nutrients) = 129청징제(Fining Agent) = 130발효억제제(Fermentation Inhibitor, Stabiliger) = 132제6장 발효용 기구과일파쇄기 = 139착즙기 = 140발효조 = 142오크통 = 145당도계 = 147비중계 = 149pH 측정기 = 150공기 차단기 = 152나일론망(Nylon Bag) = 154싸이폰(Siphon) = 155저울 = 156와인용 비노메터 = 157와인 여과기 = 159병 세척기 = 160병입기 = 161코르크충진기 = 162캡퍼 = 163고무마개 = 163와인병 = 164편리한 주방기구 = 166제7장 전문적인 와인발효과일의 주문 = 168발효액 준비 = 173발효액의 측정과 보정 = 178일차발효와 이차발효 = 188숙성과 유도청징 = 194병입 및 마무리 = 196와인병 = 197병입 전 와인 = 198병입 = 199코르크 충진 = 200마무리 = 202병입 후 = 202제8장 와인의 측정과 보정당도의 측정과 보정 = 206산도의 측정과 보정 = 211혼합산을 가하여 TA를 올리는 방법 = 216와인의 알코올 농도 측정 = 222비노메터법 = 223하니맨법(Honneyman Method) _ 비중계 사용 = 224잠재알코올 비교방법 _ 비중계 사용 = 226초기비중 비교법 _ 비중계 사용 = 228제9장 유용한 와인 기법오크향 와인 만들기 = 232오크칩 또는 오크모르 사용방법 _ 오크향 와인 = 233오크농축액 사용 = 234오크통 발효 = 235오크통의 관리 = 238효모배양액 만들기 = 241탄산가스 발생장치 = 243저온안정 = 244와인의 유도청징 = 246와인여과 = 249포도즙 농축액을 사용하는 발효 = 251스위트와인 만들기 = 253제10장 포도주 이외의 와인시작하기 전에 = 260과일발효 = 260사과와인_과즙발효 = 261사과즙 농축액_과즙발효 = 264사과와인_펄프발효 = 267복분자와인_펄프발효 = 271복분자, 건포도와인_펄프발효 = 274산딸기 스위트와인_펄프발효 = 276매실와인_펄프발효 = 277살구와인_펄프발효 = 280오디와인_펄프발효 = 283딸기와인_펄프발효 = 286복숭아와인_펄프발효 = 289모과와인_과즙발효 = 292배와인_펄프발효 = 294체리와인_펄프발효 = 296자두와인_펄프발효 = 299봉밀와인 = 301봉밀와인(미이드)_과즙발효 = 303봉밀와인, 포도멜로멜_펄프발효 = 304봉밀와인, 계피메치글린_과즙발효 = 306바나나와인_펄프발효 = 308건조 바나나와인_과즙발효 = 310생강와인_펄프발효 = 312아카시아꽃와인_펄프발효 = 314민들레와인_펄프발효 = 316제11장 특별한 와인 만들기로제(Ros e )와인 만들기 = 320로제와인_펄프발효 = 323복분자 로제와인_펄프발효 = 325샴페인 만들기 = 326침전물 모으기 = 334침전물 제거 = 336초보자 샴페인 만들기 = 340강화 과일주 및 리큐어 만들기 = 342강화 과일주 만들기 = 343리큐어 만들기 = 348기타 리큐어 만들기 = 351제12장 와인의 또 다른 이용와인 쿨러 및 펀치 만들기 = 354와인식초 만들기 = 357향미식초 만들기 = 366제13장 발효과정 중의 문제점: 진단과 처방일차발효 중의 문제점 = 3681. 발효가 시작되지 않는다 = 3682. 발효가 중간에 멎었다 = 3693. 포도 껍질이 두껍게 떠오른다 = 3704. 일차발효 중 비중 1.040을 지나쳤다 = 3705. 발효가 예상보다 너무 빨리 끝난 듯하다 = 3716. 발효 중 떠오르는 캡(껍질층) 위에 푸른곰팡이가 핀다 = 3727. 일차발효 중 떠오르는 캡(껍질층) 위에 하얀 막이 생긴다 = 3738. 포도 껍질의 색이 탈색되었다 = 373이차발효 중의 문제점 = 3741. 이차발효 중 발효액이 공기 차단기를 통하여 넘쳐 흘러 나온다 = 3742. 공기 차단기의 물이 안으로 빨려 들어간다 = 3753. 이차발효가 약하지만 너무 오래 계속한다 = 3764. 이차발효가 너무 빨리 끝났다 = 3765. 발효가 끝난 후에 맛을 보았더니 아직도 달다 = 3776. 발효가 끝난 후에 와인에서 계란 썩은 냄새가 난다 = 3787. 발효가 끝난 후에 와인의 맛을 보았더니 쓰고 떫었다 = 3788. 초파리가 발효조 안에 들어간다 = 379숙성 중 또는 숙성 후 = 3791. 숙성 중 언젠가부터 발효조의 벽을 타고 작은 방울이 오르는 것이 보였다 = 3792. 숙성 중 언젠가부터 공기 차단기를 통하여 약간의 가스가 나온다 = 3803. 숙성 중 랩으로 완전 밀폐한 숙성조가 풍선처럼 밖으로 부풀어 오른다 = 3804. 숙성 중 숙성조의 벽과 바닥에 투명한 결정들이 붙거나 생긴다 = 3815. 숙성 중 와인의 표면에 흰 꽃이 떠다닌다 = 3816. 숙성 중 와인에 약간 점성이 생겼다 = 3827. 숙성 중 와인이 갈색으로 변했다 = 3828. 숙성 후에도 와인이 청징(맑아짐)되지 않는다 = 3839. 숙성이 끝난 와인의 맛이 달다 = 38310. 숙성이 끝난 와인의 알코올 농도가 너무 높은 것 같다 = 38311. 숙성이 끝난 와인의 맛이 너무 순하다 = 38412. 숙성 후의 와인에서 식초 냄새가 난다 = 38413. 숙성 후의 와인에 쓴맛이 있다 = 38514. 숙성 후의 와인의 맛이 너무 떫다 = 38515. 숙성 후의 와인의 맛이 너무 시다 = 38516. 숙성이 끝난 와인의 맛이 역겹다 = 38617. 숙성 후의 적포도주의 색이 옅어졌다 = 386병입된 와인 = 3871. 와인병 안에 모래 같은 결정이 생긴다 = 3872. 와인에서 식초 냄새가 난다 = 3873. 와인병을 따면 샴페인 소리가 나고 와인이 사이다 맛 같다 = 3874. 와인의 맛이 덤덤하다 = 3885. 와인이 너무 시다 = 3886. 와인병이 터진다 = 3897, 와인병의 코르크가 밖으로 밀려 나온다 = 3898. 병입된 스위트와인에서 제라니움 냄새가 난다 = 3899. 사용된 과일의 향기가 와인에서 재현되지 않는다 = 39010. 마신 후 3주 지났을 때 남겨 놓은 와인의 맛이 변했다 = 390부록부록 1 저울이 없을 때 = 394부록 2 저렴하고 편리한 저울 구입 안내 = 395부록 3 설탕을 가하여 증가하는 발효액량 = 396부록 4 20L의 와인을 만드는 데 필요한 포도의 양(kg) = 396부록 5 와인 발효에 필요한 소모품 구입처 = 397부록 6 외국의 와인재료 판매점 및 주문방법 = 398온라인 주문방법 = 399전자우편 주문방법 = 401부록 7 와인발효자료 기록표 양식의 사용 예 = 402부록 8 전국 머루, 청포도 농원 연락처 = 403머루 생산자 = 403청포도 생산자 = 404부록 9 무게와 부피 환산표 = 405무게 = 405부피 = 405농도 및 기타 = 405부록 10 와인병의 명칭과 용량 = 406부록 11 와인평가표(University of California, Davis) = 406부록 12 포도와 와인의 물질 구성 = 407포도의 무기물질 함유량(g／L) = 407포도의 비타민 함유량(mg／L) = 408포도의 페놀류 함유량(g／L) = 408부록 13 마시는 데 적당한 와인의 온도 = 408용어 해설찾아보기
