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MO558635	641.59519 권222한	자료대출실(3층)	대출가능
MO558636	641.59519 권222한 c. 2	자료대출실(3층)	대출가능

한식 오류와 본질, 원형을 과학으로 해석한 음식인문학 “아하, 그렇구나!” 즐거움, [한식 천자문][한식 동몽선습] 《한식 인문학_음식 다양성의 한식, 과학으로 노래하다》(헬스레터, 3만5000원)는 음식 다양성의 보고(寶庫)인 한식을 과학의 눈으로 재해석한 대중서다. 공동체 농경문화로 성장해 온 오천 년 한식 역사의 원형과 기원, 미래까지 과학자의 통찰력과 사유로 서사적 문맥을 갖춰 쓴 음식인문학서다. 한식 인문학의 출발점은 우리 민족의 삶이지 고문헌이 아니라는 것이다. 한식은 그동안 재해석이 불가한 신화(神話)적 지위를 누려왔다. 하지만 역사의 길목 곳곳에 ‘한식 오류’가 있다. 과학자인 권대영 필자는 고착화된 ‘고추 일본(임진왜란) 전래설’ 등에 의문을 품고 검증(유전자 분석, 고문헌 해석 등)했다. 그 결과, 오류 지식은 바로 잡고, 증거는 낱낱이 스토리텔링으로 재구성했다. 한식의 미래를 위해 한국의 장수벨트 지역인 구곡순담(구례 곡성 순창 담양)의 소박한 식단(밥, 된장국, 생선, 김치 등)을 소개하고, 우수성에 대한 빅데이터 청사진도 배치하자고 말했다. 세계의 장수지역인 지중해와 프랑스, 북유럽과 북극해, 일본 오키나와 지역의 건강 음식과 비교 분석했다. 음식 다양성의 관점에서 세계 건강음식군에 ‘맞춤형 한식’ 장으로 꽃 피울 것을 제안했다. 각 장마다 “아하, 그렇구나!”하는 유레카의 즐거움을 맛보게 한다. [한식 천자문], [한식 동몽선습] 같은 입문서다. 문자가 없는 요하문명권에서 출발한 한식의 원형과 탄생 및 본질, 그리고 맛과 영양 가치를 깊이 있게 담았다. 한식은 센터내리언(Centenarian, 100세 이상의 고령자) 시대, 개인맞춤형 건강밥상이라는 것이다.

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MO495455	641.59519 한59조	자료대출실(3층)	대출가능

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MO495454	641.59519 한59조	자료대출실(3층)	대출가능

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MO517685	R - 641.59519 한45대	참고자료실(2층)	대출불가

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MO495456	641.59519 한59근	자료대출실(3층)	대출가능

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MO543629	641.5951 이66한	자료대출실(3층)	대출가능
MO543630	641.5951 이66한 c. 2	자료대출실(3층)	대출가능

품격 있는 한식, 더 나은 우리의 한식생활을 위한 뼈아픈 비평! 한식의 낭만화·신비화를 거부하고, 어떤 전통이라도 지금의 관점에서 과학적 틀로 검증하며 한국 음식계에서 가장 논쟁적인 인물 중 하나로 꼽히는 음식 평론가 이용재. 전작 《외식의 품격》을 통해 한국에서 유통되는 양식의 문제를 집중 조명하며 기준과 원칙의 부재를 짚었던 그가 『한식의 품격』에서 처음이자 마지막이라는 비장한 각오로 한식이라는 크나큰 밥상을 엎는다. 갈수록 개인화되는 사회, 소위 저녁 없는 삶의 현실에서 여러 개의 반찬이 요구되는 한식의 형식이 적합할까. 1인 가구를 위한 레시피는 충분히 개발되고 있는 것일까. 요식업의 과잉과 가성비 만능의 외식 문화 속에서 수제 강박이 낳는 폐해는 무엇일까. 또 가사노동 분담이 OECD 회원국 최하위인 상황에서 직접 담근 김치의 미덕은 족쇄에 불과한 것이 아닐까. 저자는 이러한 구체적인 의문과 사안을 짚어내면서 한국 음식 세계에 닥친 문제가 한식이 동시대의 현실에 발맞춰 변화하지 못한 데서 비롯되었음을 진단한다. 음식의 핵심인 맛에 집중하여 비평과 과학의 언어로 한식의 맛과 문법을 비판하며, 현대적인 한식을 위한 변화와 쇄신의 방향을 제시한다. 우리가 이미 서구화된 생활양식을 영위하며, 스마트폰과 4차 산업 혁명의 시대를 살아가고 있다는 걸 염두에 두고 한식의 구이, 조림 등의 조리법을 보정하는 방편으로 오븐의 활용 방안 등을 적극적으로 검토하는 등 자가 요리 입문자에서부터 집밥 조리자, 전문 조리사와 요식업 운영자 모두에게 유의미한 아이디어와 시사점을 제공해준다.

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MO596993	641.59519 박92한	자료대출실(3층)	대출가능

한국음식은 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절이 뚜렷한 환경에서 자란 다양한 식재료와 유구한 역사 속에서 개발되어 전승된 우수한 조리법이 발전을 거듭하여 온 자랑스러운 전통 민속문화의 한 분야입니다. 한국음식 조리 분야에서 풍부한 실무경험과 대학 조리학과 강의를 통해 정리해 온 내용들을, 한국 조리를 공부하고자 하는 분들이 쉽게 습득 할 수 있습니다. 한식 조리기능사에서 현재 출제되고 있는 30종류의 한국 음식의 실기와 2024년 예상문제 2종류를 알기 쉽게 만들 수 있도록 사진과 함께 구성했습니다.

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MO440747	R - 641.5 이62한	참고자료실(2층)	대출불가

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
EM072323	EB - 전자도서	자료대출실(3층)	온라인이용가능
EM072324	EB - 전자도서 c. 2	자료대출실(3층)	온라인이용가능

24시 편의점만 있으면 누구나 셰프가 될 수 있다! 자의로, 혹은 타의로 나홀로족들이 점점 늘어나고 있는 지금은 바야흐로 ‘혼밥혼술 전성시대’. 게다가 너무 바쁜 나머지 끼니를 제대로 챙겨 먹을 여유조차 없는 현대인들이 나날이 증가하고 있다. 이에 다양하고 가까운 24시 편의점은 선택이 아닌 필수 요소로 자리를 잡았고, 커피, 주류, 도시락, 과일, 생필품 등 없는 것을 찾아볼 수 없을 정도가 되었다. ‘편한식사’는 편의점에서 파는 재료를 이용해서, 아주 간단하고 쉽게 조리하여, 든든하고 근사한 요리를 만들어내는 방법을 소개하는 콘텐츠 제작팀이다. 조회수 4,000만 뷰를 돌파하며 많은 인기를 얻은 편의점 레시피를 이제 책으로 만날 수 있다. 칼과 휴대전화를 동시에 손에 들고 있을 필요도, 순식간에 지나가는 영상을 일일이 멈춰가며 요리 재료를 다듬을 필요도 없으니 반가운 소식이 아닐 수 없다. 요리 영상은 QR코드로 제공되니 필요하다면 바로 찾아 볼 수도 있다. 우아한 브런치, 든든한 밥 요리, 달달한 간식, 얼큰한 술안주 등 카테고리가 나누어져 있어 더욱 간편하다. 이 책 『편한식사』를 통해 언제, 어디서나 우리를 반갑게 맞아주는 편의점에서 편안한 한 끼 식사를 맛보자!

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MO531303	392.509519 김51하	자료대출실(3층)	대출가능