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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO309988	642.5068 급59-2	자료대출실(3층)	대출가능

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO187001	R - 642.7 W862d	참고자료실(2층)	대출불가
MO203781 201771	R - 642.7 W862d c.2	보존서고3(M116-1B)	대출불가

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO589604	642.5 양69단5	자료대출실(3층)	대출가능

급식산업은 사용자의 편익을 위해 제공되는 단체급식과 상업적 목적으로 식사를 판매하는 외식업을 포괄하는 산업이다. 2020년 기준 국내 단체급식 시장 규모는 17조 5천억 원 규모로 추정되고 있고 외식업 규모는 2018년에 130조 원을 넘어서 급식산업은 연간 150조 원에 달하는 거대한 서비스 산업으로 성장하였다. 농·수·축산업, 식품제조업, 식재료 유통업, 관광업 등 연관 산업까지 고려한다면 급식산업이 국민경제에서 차지하는 비중은 실로 막대하다고 할 수 있다. 또한 정부에서는 단체급식의 의의와 공익성에 주목하여 국민건강과 식생활 안전 수준을 높이기 위한 다양한 정책을 추진하고 제도를 강화하고 있다. 본서는 급식관리 업무에 있어서 유기적으로 수행되어야 하는 세부 기능들과 그 연관성을 이해함으로써 급식관리자들에게 꼭 필요한 지식, 실무기술과 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용과 순서를 구성하였다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념, 현황, 유형에 대해 소개하였고, 2~5장에서는 메뉴, 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 급식 세부 기능들의 원리와 실무에 관해 다루었다. 6~8장에서는 급식작업관리, 시설·설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식운영에 필요한 관리기능에 대해 정리하였다. 관련된 최신 법령 정보, 정책자료, 연구자료 등을 직접 찾아볼 수 있도록 QR 코드를 넣어 학습자나 교수자가 교과서에 갇히지 않고 사회환경 변화의 흐름을 함께 읽을 수 있게 하였다.

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO589753	642.5068 윤79급3	자료대출실(3층)	대출가능

본서는 식품영양학을 전공하는 대학생들이 미래의 급식경영자로 알아야 할 지식들을 담고 있다. 단체급식 교과목의 도서에서 다루는 급식소의 ‘생산 및 운영관리’에 관한 내용을 제외하고, 급식소의 내부고객관리, 즉 ‘인적자원관리’와 외부고객관리, 즉 ‘마케팅관리’를 주요 내용으로 담았다. 총 4부 12장으로 구성되어있으며, 제1부 ‘급식경영의 개요’는 “급식경영이란 무엇인가?”라는 질문의 답변을 담고 있다. 제2부와 3부는 ‘급식소 내부고객관리’와 ‘급식소 외부고객관리’라는 제목으로 급식소의 인적자원관리와 마케팅관리에 대한 주요 이론을 설명한다. 제4부는 급식경영에 대한 지식의 응용이 가능한 외식 분야와 식품유통 분야에 대한 소개를 ‘급식경영의 확장’이라는 제목 아래 다루었다.

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO589752	642.5068 양69급5	자료대출실(3층)	대출가능

21세기로 접어들면서 급식산업은 단체급식과 외식업의 시장규모가 급성장하면서 국내 서비스산업의 주요 부문으로 자리매김하였다. 국내 급식시장은 1980년대부터 본격적으로 형성되기 시작하여 1990년대 이후 성장을 거듭하면서 시스템을 정비하고 산업적 기반을 구축하였다. 성숙기로 진입한 2000년 이후부터는 치열한 경쟁 환경에 처하게 되면서 혁신적인 급식경영의 필요성이 대두되기 시작하였다. 제5판의 전체적인 구성을 보면 총 3부로 각 부마다 3장씩 배치하여 총 9장으로 구성하였다. 먼저 1부에서는 급식경영의 이해를 돕고자 1장에서 급식경영의 기초와 함께 2장과 3장에서 급식산업, 급식경영시스템, 급식경영자에 대해 소개하여 기본 개념체계를 세울 수 있도록 하였다. 2부에서는 급식경영관리의 순환과정에 맞춰 4~6장에서 계획수립과 통제, 조직화, 지휘에 관한 이론체계를 구성하도록 하였다. 3부에서는 급식경영의 업무적 기능으로 7~9장에서 급식인적자원관리, 급식서비스 마케팅, 급식서비스 품질경영에 대해 다루었다.

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO589668	642.5068 전98단4	자료대출실(3층)	대출가능

단체급식은 식품학, 영양학, 조리과학, 식품위생학 등의 학문을 기초로 고품질의 음식과 서비스를 생산 및 제공하기 위해 필요한 분야, 즉 단체급식개론을 비롯하여 급식의 메뉴관리, 구매관리, 생산관리, 위생·안전관리, 시설·설비관리, 원가관리 등을 익히고 응용하는 학문이라고 할 수 있다. 이들 분야에 맞추어 이 책을 7장으로 구성하였다. 주요 내용으로 단체급식개론에서는 급식의 기초적인 개념 및 의의와 역할, 발전과정 등을 소개하였다. 급식메뉴관리에서는 메뉴 계획 시 필요한 기초 지식을 습득하고 급식대상자의 만족과 경영의 효율화를 도모할 수 있도록 메뉴의 분석방법을 살펴보았다. 급식구매관리에서는 구매시장, 구매절차, 저장관리방법을 다루었다. 급식생산관리에서는 급식의 생산성을 높이기 위한 조리작업, 배식작업, 퇴식작업의 관리에 대해 설명하였다. 급식위생·안전관리에서는 위생사고를 예방할 수 있는 HACCP 적용방법과 안전사고 예방대책에 대해 알아보았다. 급식시설·설비관리에서는 전처리, 조리, 배선, 식기 세척공간의 완전 분리와 교차오염 방지를 위한 식자재별 기기 및 도구의 구분 사용, 주방의 드라이화를 위한 효율적인 시설·설비 측면을 살펴보았다. 마지막으로 원가관리에서는 급식의 원가요소와 원가계산, 회계절차 등을 비중 있게 다루었다. 이와 함께 급식현장에서 실제로 활용하는 급식관리 프로그램을 제시하여 졸업 후 곧바로 투입되어도 관련 실무를 문제없이 수행할 수 있는 유능한 급식관리자를 배출하고자 하였다.

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO395101	642.56 A432c	자료대출실(3층)	대출가능

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO372599	642 이73메	자료대출실(3층)	대출가능

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO385904	642.7 V945a	자료대출실(3층)	대출가능

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등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO392339	R - 642.7 M366m	참고자료실(2층)	대출불가