소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO369284	647.95068 김17외	자료대출실(3층)	대출가능

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO316513	647.95068 김67ㅇ	자료대출실(3층)	대출가능

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
AR685670	TU - 대학논문	연속간행물실(2층)	대출불가

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO316714	647.95068 이73ㅇ	자료대출실(3층)	대출가능

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO316517	647.95 오73ㅅ	자료대출실(3층)	대출가능

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
EM074959	EB - 전자도서	자료대출실(3층)	온라인이용가능
EM074960	EB - 전자도서 c. 2	자료대출실(3층)	온라인이용가능

온리원이 넘버원이다. 승률 8할 컨설턴트의 비밀노트! 대부분 식당의 수순은 비슷하다. 예상했던 것과 달리 매출이 부진하면 첫째가 메뉴를 늘리고, 둘째가 가격을 할인하고, 셋째가 업종을 바꿔보고, 거기서 다시 메뉴를 늘리고 할인을 하고를 반복한다. 그러니 나아질 것이 없다. 본질은 모른 채 오직 그것만으로 풀려고 하니까 되지 않는다. 본질은 간단하고 단순하고 명쾌하다. 내 음식 중에서 가장 반응이 좋은 것 하나에 집중하는 것이다. 오히려 그것의 가격을 더 받아내면 된다. 그리고 더 받아낸 가격을 내가 갖지 않고, 손님에게 돌려줄 장치로 써먹으면 된다. 바로 이 공식이다. 이것을 모든 식당이 알아야 한다. 그렇다면 절대 쉽게 망하지도, 허술하게 쓰러지지도, 가차없이 재산을 날리는 일도 없을 것이다. 그런데 그걸 모른다. 여전히 다메뉴로 다양한 고객층을 잡아야 한다고 믿고 있고, 창업 전문가들이나 컨설턴트들 역시도 그 틀에서 벗어나지 못한다. 그러니 그들 말을 따르는 일반인들은 시작부터 힘들게 출발하는 것이다. ‘메뉴가 많아야 잘된다’ ‘점심 특선이 필요하다’ ‘술안주 메뉴가 있어야 한다’ ‘마진이 높을수록 좋다’ ‘1인 1식이어야 한다’ ‘추가ㆍ곁들임에서 남긴다’ ‘계절메뉴가 필요하다’ 등 우리가 일반적으로 알고 있는, 또 창업 전문가들이 일률적으로 권하는 이런 너무나 당연한 생각을 가지고 식당을 운영하면 결국 실패와 친구하게 된다. 생각을 깨야 손님이 보인다. 그래서 저자는 당당하게 ‘경쟁자가 없는 곳으로 가라’ ‘창업비용의 거품을 없애라’ ‘생각을 깨는 훈련을 반복하라’ ‘온리원을 결정하라’ ‘판매가를 높게 잡아라’ ‘주력품 외에는 마진을 포기하라’ ‘한마디의 말도 다르게 표현하라’고 쉴새없이 주장한다. 20년 전 《신동엽의 신장개업》이라는 프로그램을 보고 식당 컨설턴트의 꿈을 꿨던 저자는, ‘온리원이 넘버원’이라는 믿음으로 18년 동안 오직 외식 컨설팅만 하면서 한길을 걸어왔다. 그 18년 동안 11권의 식당 창업ㆍ경영서를 집필했고, 전국에 수십 개의 1등 식당, 수백 개의 멋진 식당을 만들었다. 저자는 이제 이 책 《식당의 정석》에서 그 노하우를 공개하고자 한다. 이 책을 읽는 소수만이라도 ‘실패와 친구하지 말자’는 생각에서 우리가 그동안 알고 믿어오던 지식ㆍ상식과 전혀 다른 이야기로 ‘장사가 이렇게 쉬워’를 보여주고자 한다. 또 모든 식당이 1인 1기, 1촌 1품처럼 저마다 한 가지 무기를 가진 식당이 되기를 진심으로 바라고 있다.

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO441043	647.95068 한14외2	자료대출실(3층)	대출가능

외식기업의 효율적인 경영을 위한 외식경영의 이론과 함께 전략적 시사점을 제시한 지침서이다. 외식산업이 다양화하고 해외 외식 브랜드 및 대기업의 참여 등으로 최근 외식시장은 경쟁이 치열해지면서 메뉴의 다양화 및 전문화, 위생 및 서비스 수준의 향상, 효율적 경영시스템의 도입 등으로 질적 성장을 하고 있다. 이 책은 미래의 외식산업을 끌어갈 경영자를 전략가와 다기능 관리자로 만들기 위한 경영의 마인드를 체계적으로 소개하고 있다.

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
EM113304	EB - 전자도서	자료대출실(3층)	온라인이용가능
EM113305	EB - 전자도서 c. 2	자료대출실(3층)	온라인이용가능

연명하는 식당으로 살 것인가? 내일이 기대되는 식당이 될 것인가? 배우고 느끼고 공부한 대로 하니 줄 서는 식당이 되어 있었다! 많은 사람들이 식당을 차리면 대박이 날 것이고 돈을 많이 벌거라는 희망을 가득 안고 시작하지만 현실은 아주 냉혹합니다. 100명 중 1~2명이 대박을 내고, 3~4명이 저축을 하는 정도의 수익을 내고, 10여 명은 딱 먹고사는 정도의 수익을 내고, 나머지는 망합니다. 자신이 투자한 돈의 회수는커녕 빚을 잔뜩 진 채로 말입니다. 100명 중 85명이 망하는 것이 현실입니다. 최근 5년 사이에 한자리에서 주인이 바뀌지 않은 채 장사를 하고 있는 식당을 머릿속에 떠올려 보면 알 수 있습니다. 생각만큼 많지 않습니다. 아무것도 하지 않으면 아무 일도 일어나지 않습니다. 줄 서는 식당을 만들기 위해서는 먼저 살을 내줘야 합니다. 그래야 손님의 뼈를 취할 수 있습니다. 하루하루 연명하는 삶을 선택할 것인가, 이미 망했다고 생각하고 진짜로 장사의 맥을 만져보려고 노력할 것인가는 여러분의 선택에 달려 있습니다. 이 책은 외식 컨설턴트와 12명의 식당주들이 함께 식당 공부를 하며 써내려간 이야기입니다. 하루하루를 연명하며 버티던 식당들이 식당 공부를 통해 단 몇 가지의 변화만으로 대박식당으로 바뀐 이야기들입니다. Part 1은 11명의 젊은 사장들의 이야기입니다. 이 부분은 ‘초보 식당 아빠들의 고군분투기’라는 제목을 붙여도 될만한 이야기들입니다. 칼조차 처음 잡아보는 아빠들이 식당을 시작하며 고생한 이야기 그리고 그것을 극복한 이야기를 과장되지 않게 있는 그대로 본인들이 솔직하게 고백한 이야기들입니다. 말도 안되는 시골 동네 구석 자리에서 줄 세우는 닭칼국수집은 볼 때마다 신기한 식당입니다. 첫 식당에서 7억을 날리고 7천만원으로 시멘트공장 앞에서 마지막이라는 각오로 차린 돈가스집이 오픈과 동시에 줄을 세운 이야기는 사실 감동입니다.그런 이야기들이 어쩌면 막연히 외면했던 식당 창업과 혹은 무조건 나는 차리면 잘될거야 라고 믿었던 분들에게 도움이 되는 이야기들일 수 있습니다. Part 2는 의 이경태 컨설턴트의 눈으로 어디서든 흔히 볼 수 있는 동네 식당을 훔쳐낸 이야기입니다. 알면서도 놓치는 실수, 몰라서 진짜 고쳐지지 않는 단점들을 전달함으로써 식당을 창업하고 경영하는 분들이 책을 읽고 바로 고쳤으면 하는 마음을 진심에 담아 적은 담론입니다. Part 3은 한자리에서 12년 동안 고깃집을 운영하면서도 장사의 맥을 몰라 그저 본능처럼 식당 일을 했던 점주가 ‘서비스’의 개념을 재정립한 후 잘 나가는 식당이 된 이야기를 정리했습니다. 서비스라는 너무 뻔한 틀을 스킨십과 진심 거기에 이타의 마음을 담아서 놀라운 변화를 일으킬 수 있다는 것을 식당을 하는 여러분의 동료가 들려주는 이야기입니다. 모쪼록 넘치는 정보 속에서 이 책이 정말 식당업으로 인생을 시작하고 운전해가는 분들에게 작은 도움이 되기를 바라는 마음입니다. 외식컨설팅 21년을 견뎌 온 컨설턴트와 12명 식당주들의 이야기를 선택하는 행운은 0.1%뿐입니다.

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO454525	642.5068 이53급	자료대출실(3층)	대출가능
MO454526	642.5068 이53급 c. 2	자료대출실(3층)	대출가능

음식은 우리가 살아가는데 꼭 필요로 하는 것 중에서도 중요한 요소로 꼽힌다. 최근에는 가정에서의 식사에서 벗어나 외부에서 식사를 할 기회가 많아짐에 따라 음식과 관련한 급식(외식)업의 급속한 성장을 가져오게 되었을 뿐만 아니라 중요한 산업으로 자리매김하게 되었다. 또한 급식(외식)업은 서비스산업 중에서도 종사자의 숫자뿐만 아니라 인간생활에서도 결코 소홀히 할 수 없는 중요한 산업으로서 역할을 감당해야 하는 상황에 이르게 되었다.

소장정보

등록번호	별치/청구기호	소장처	대출여부	대출정보
MO490725	647.95 백75전	자료대출실(3층)	대출가능

식당할 팔자를 타고난 남자, ‘백종원’의 식당 이야기 손대는 식당마다 대박을 친 그의 경영 노하우를 배워보자! 전문 식당을 통해 프랜차이즈업계에 뛰어들게 된 그는 『전문식당』을 통해 전문 식당이 대박을 내는 이유와 그 노하우를 그의 대표 브랜드인 ‘새마을식당’, ‘해물떡찜0410’, ‘홍콩반점0410’, ‘마카오반점0410’, ‘절구미집’, ‘알파갈매기살’, ‘한국본갈비’ 등을 통해 콘셉트를 세우고 브랜드를 오픈한 후 자리 잡기까지의 과정을 설명한다. 실례를 통애 알려주는 외식경영 전문가 백종원의 창업 레시피를 살펴보자.